栄養科

患者さまの健康状態や生活習慣に合わせた、栄養バランスの取れた食事をご提供しています。
医師や看護師、管理栄養士が連携し、栄養管理の観点から治療をサポートいたします。

入院中は、少しでも食事の摂取量をアップしていただくために管理栄養士が病棟を訪問し、それぞれの患者さまに適した食事を提供しています。また、定期的に嗜好調査をおこない、よりおいしい食事をお出しできるよう、日々改善に努めています。さらに、普段とは違った四季折々の旬の食材や様々な地方の郷土料理を患者さまに楽しんでいただけるよう、行事食にも力を入れています。

つくりたての美味しさをそのままに

当院では病院食の提供に、再加熱カート(ニュークックチル)を導入しております。

ニュークックチルとは

画像提供: ホシザキ株式会社

加熱調理した後、直ちにチルド帯(3℃以下)まで冷却し、その後盛り付けをおこない、ご提供前に食器ごと再加熱するシステムです。

ニュークックチル方式を採用することで、食中毒等のリスクを減らし、より安全なお食事がご提供できます。また、徹底した温度管理をおこない、温かい料理は温かく、冷たい料理は冷たくご提供しております。

ニュークックチルによる食事提供までの流れ

1

加熱調理

中心温度75℃で1分以上加熱･確認

2

冷却

専用の冷却機で急速冷却し、細菌の増殖を防ぐ

3

チルド保存

チルド保存をおこないます

4

盛り付け

チルド温度帯を保ちながら盛り付け

5

チルド保存

専用機器(再加熱カート)にてチルド保存

6

再加熱

専用機器にて配膳時間に合わせて自動再加熱

7

温かい料理は温かく、
冷たい料理は冷たく提供

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業務内容

臨床栄養

低栄養状態になると筋肉量が減ってきて、日常生活動作(ADL)が低下すると転倒のリスクが高まります。また、免疫力も低下し、易感染症が高まります。こうした悪循環を脱するためにも、早期かつ適切な栄養管理が重要となってきます。当院は各患者さまの病態に応じた食事･栄養剤を提供し、適切な栄養サポートに努めております。

給食管理

患者さまにおいしく、安全で、安心して召し上がっていただける食事の提供に努めます。

献立作成

1
発注

2
検品

3
下処理

4
調理

5
食札準備

6
盛り付け

7
配膳

8
下膳

9

栄養相談

糖尿病
54%

脂質異常
14%

高血圧
9%

腎不全
9%

その他
9%

食物アレルギー
5%

栄養指導の疾患別内訳

患者さまに継続可能で正確な食事療法支援に努めます。

外来や入院患者さまの栄養相談 [ 計約1500件/月 ]
各種集団教室の開催 [ 糖尿病つどい･母親教室･健康教室･料理教室など ]

産後食

産後のお食事は、通常の入院食とは異なる“産後食”を提供しています。産後の体力回復を目的として、管理栄養士が栄養バランスを考え、グランドシェフが心を込めて調理しています。目指すのは、“毎日がお祝い膳”。品数が多く驚かれるかもしれませんが、摂取カロリーなどの栄養バランスはしっかり計算されていて安心です。さらに午後のおやつとして、専属のパティシエがつくる特製スイーツもご用意しています。

また、入院中にも栄養相談をお受けしています。

産後食“お祝い膳”

管理栄養士が考える食のコラム･ショコラ

当科の管理栄養士が考えた季節ごとの健康レシピや、食に関するコラムを紹介しています。お手軽なレシピばかりですので、ぜひお試しください。

ショコラ

低糖質スイーツ

内分泌内科×栄養科のコラボレーション企画! 糖尿病の方にとって、日々の食生活における糖質制限は大変厳しいものです。そこで、当院の内分泌･糖尿病内科部長である伏見宣俊医師と管理栄養士4名のチームが一丸となり、『糖尿病の方でも、美味しく満足していただけるような、限界まで糖質を抑えたスイーツメニュー』を考案いたしました。
毎週金曜日には、B棟1階のレストランシュクランにて、月替わりで低糖質スイーツを販売(テイクアウト可)。糖尿病の方でも、美味しく満足していただけるよう考案されたスイーツを、ぜひお楽しみください。

低糖質スイーツ